Gratinado de calabacín y tomate de verano

Puede que el verano esté llegando a su fin, pero aún no ha terminado en mi libro, ¡así que estoy absorbiendo todo lo que nos queda! ¡Esto por supuesto incluye TODAS las cosas de calabacín! El calabacín es un alimento básico de verano y, por suerte para nosotros, alcanza su punto máximo a fines de agosto, así que me encanta encontrar formas divertidas de cocinar con él. Este gratinado de calabacín y tomate es súper fácil de preparar y es un excelente acompañamiento de verano para cualquier comida. ¡Especialmente al asar a la parrilla! También es una forma divertida de disfrazarse y servir sus verduras, especialmente cuando se presenta una multitud.

Ni siquiera puedo comenzar a decirte cuán sabroso es esto, ¡pero es súper simple de hacer! Es una excelente manera de usar los restos de calabacín o tomates que pueda tener e incluso podría tirar rodajas de calabaza amarilla, berenjena o pimientos … ¡realmente lo que quiera!

Para crear las rodajas, puede usar una mandolina o simplemente cortar rodajas uniformemente con un cuchillo. Si se encuentra en el mercado de una mandolina, le recomiendo ESTE, ya que no solo corta, sino que también hace que las verduras, las parrillas e incluso las juliennes se vuelvan espirales. ¡Ah, y resulta ser menos de $ 20! No puedes superar eso, me encanta el mío y lo uso tanto.

Cortar las verduras es probablemente la parte más lenta de todo este plato e incluso eso no te llevará mucho tiempo. Para ensamblar todo, simplemente rocíe el fondo de una fuente para hornear de 8 × 8 pulgadas (o podría usar una fuente ovalada para hornear, lo que tenga a mano) y coloque sus rodajas de calabacín y tomate de forma alterna como se ve en las fotos . Luego simplemente rocié las verduras con un poco de aceite de oliva, rocié todos mis condimentos y cubrí con un poco de queso parmesano y pan rallado. ¡Tan delicioso! También agregué albahaca fresca a la mía, pero esto es completamente opcional.

Como generalmente solo cocino para nosotros dos, siempre parecemos terminar teniendo sobras, así que para este plato en particular los disfrutamos a la mañana siguiente con nuestros huevos o ¡incluso podríamos arrojarlos a una frittata! Estas verduras durarán hasta cuatro días en su refrigerador, pero dudo que realmente duren tanto tiempo ya que son asi de bueno 😉