¿Qué es el kéfir de agua? Beneficios, usos y receta
El kéfir de agua es un bebida probiótica que puede tener varios beneficios para la salud, incluyendo una inmunidad mejorada y protección contra ciertos tipos de cáncer. Puedes hacerlo fácilmente en casa a partir de agua azucarada y granos de kéfir de agua.
El kefir de agua es una bebida favorita por su sabor burbujeante y sus impresionantes beneficios para la salud.
Además de tener un poderoso impacto en los probióticos, esta deliciosa bebida también ha demostrado aumentar la inmunidad, ralentizar el crecimiento de las células cancerosas y mejorar la salud en general.
Lo mejor de todo es que se puede hacer en casa con solo unos pocos ingredientes simples.
Este artículo revisa los beneficios y usos del kéfir de agua y cómo hacerlo en casa.
¿Qué es el kéfir de agua?
El kéfir de agua es una bebida fermentada y carbonatada que se produce utilizando granos de kefir de agua.
También conocido como tibicos, abejas de California, cristales de agua japoneses y otros nombres, el kefir de agua se cree que se originó a finales del siglo XIX (referencia).
A diferencia del kefir regular, que se hace a partir de leche de vaca, oveja o cabra, el kefir de agua se hace combinando agua azucarada con granos de kefir de agua – un tipo de grano-like cultura de bacterias y levaduras.
La mezcla se fermenta luego durante 24-48 horas, produciendo una bebida probiótica rica en bacterias beneficiosas.
El kefir de agua no solo es delicioso y fácil de disfrutar, sino que también está lleno de beneficios para la salud y puede ser una excelente adición a una dieta equilibrada y nutritiva.
Rico en bacterias beneficiosas
Uno de los beneficios más significativos del kefir de agua es su contenido en probióticos.
Los probióticos son un tipo de bacterias beneficiosas encontradas en el intestino que juegan un papel integral en casi todos los aspectos de la salud, desde la prevención del cáncer hasta la función inmunológica y más allá.
Si bien el yogur puede ser la fuente más conocida de probióticos en la dieta moderna, el kefir es en realidad una fuente mejor, ya que proporciona una variedad diversa de bacterias y levaduras .
De hecho, algunas investigaciones muestran que los granos de kefir pueden contener hasta 56 diferentes familias de bacterias y levaduras.
Algunas de las familias de bacterias beneficiosas más comunes encontradas en el kefir incluyen Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus y Leuconostoc (2Fuente confiable).
Beneficios científicos del kéfir de agua
¿Por qué beber kefir de agua? Porque es natural, seguro y lleno de probióticos y beneficios para la salud. Lo mejor de todo es que es refrescante, delicioso y fácil de hacer en casa.
El kéfir de agua es una bebida baja en azúcares
El kefir de agua contiene mucho menos azúcar que las bebidas carbonatadas comerciales.
Para hacer kefir de agua, se mezclan azúcar y agua con granos de kefir de agua. Las microorganismos en los granos transforman el agua azucarada en una bebida burbujeante y ácida.
En 48 horas, entre el 66 y el 80% del azúcar es consumido por las levaduras y bacterias.
Aunque la receta original utiliza azúcar de caña, los granos de kefir pueden ser utilizados para fermentar jugos de frutas o cualquier fuente natural de azúcar. El líquido se transforma entonces en una bebida efervescente que es menos dulce que la original.
El kéfir de agua es rico en probióticos
El kefir contiene una amplia variedad de probióticos beneficiosos! Aunque las cepas varían de cultura a cultura, casi 70 variedades de microorganismos se pueden encontrar en los granos de kéfir de agua.
Los estudios muestran que un vaso de 250 ml de kefir de agua puede contener hasta 2.500.000.000 microorganismos buenos. Están principalmente separados en tres categorías:
- Levaduras (Saccharomyces cerevisiae, S. florentinus, S. pretoriensis, etc.)
- Bacterias ácido lácticas (Lactobacillus casei/paracasei, L.b. harbinensis, L.b. hilgardii, etc.)
- Bacterias ácido acético (A. orientalis, A. lovaniensis y A. fabarium, etc.)
Debido a la gran diversidad de microorganismos en el kéfir de agua, pocos estudios han sido realizados sobre los impactos de esta comunidad en su conjunto. Sin embargo, muchas levaduras y bacterias tienen beneficios probióticos reconocidos!
Por ejemplo, las bacterias ácido lácticas casei/paracasei a menudo se estudian por sus efectos en la reducción de los trastornos del sistema digestivo.
El kéfir apoya la microbiota intestinal
Beber kéfir no solo es delicioso: también es bueno para nuestra microbiota!
La microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que viven en nuestro intestino, donde ayudan a nosotros de muchas maneras.
De hecho, la microbiota juega un papel importante en la digestión, el manejo del peso, la regulación de la sangre y la defensa inmunológica. No es de extrañar que se la llame el «segundo cerebro»!
La microbiota es un tema de investigación complejo, pero hay creciente evidencia de que comer alimentos fermentados puede ser beneficioso para la salud.
Los estudios han demostrado que algunos hongos y bacterias en el kefir de agua tienen efectos probióticos, es decir, pueden tener un efecto positivo en nuestra microbiota.
Se ha demostrado que los hongos y las bacterias pueden
- Ayudar a equilibrar la flora intestinal
- Ayudar a regular el ciclo digestivo
- Ayudar a luchar contra microorganismos patógenos, como Candida albicans, Salmonella typhi, E. coli y C. difficile
- Ayudar a la digestión y la absorción de nutrientes
- Ayudar a manejar el colesterol en la sangre
Por el momento, estos efectos están asociados con los microorganismos que se pueden encontrar en el kéfir, pero la concentración puede variar dependiendo de la cepa. La ciencia apenas está comenzando a interesarse en el kefir de agua!
El kefir de agua está lleno de nutrientes
El kefir de agua es más que simplemente agua burbujeante!
Según un estudio, los microorganismos en el kefir convierten el azúcar y los minerales en todo tipo de nutrientes y compuestos durante la fermentación:
- Ácidos orgánicos
- Enzimas beneficiosas
- Compuestos orgánicos
- Compuestos prebióticos
- Diversos sabores
- Antioxidantes
Durante la fermentación, el kefir de agua crea efectivamente muchos antioxidantes, que pueden tener beneficios para la salud. Además, los estudios en animales han demostrado que tiene efectos antiinflamatorios.
Los microorganismos tienen el poder de transformar el agua azucarada simple en kefir con muchas características!
Las moléculas creadas pueden tener efectos beneficiosos en nosotros o estimular y alimentar la microbiota ya presente.
El kéfir de agua es adecuado para la mayoría de las dietas
El kefir de agua es una bebida hecha a partir de ingredientes minimamente procesados. Es adecuado para todas las clases de dietas!
A diferencia del kéfir de leche, el kéfir de agua no contiene productos lácteos. Es una bebida probiótica adaptada a las necesidades de las personas que son intolerantes a la lactosa, vegetarianas o veganas.
Además, a diferencia del kombucha o las bebidas carbonatadas comerciales, el kefir de agua no contiene cafeína ni teína. Esto lo hace perfecto para las personas que son sensibles a la cafeína o para aquellas que desean reducir su consumo.
Puedes incluso utilizar los granos para fermentar leche de plantas y hacer una bebida probiótica interesante! Recomendamos utilizar tus granos sobrantes para esto, ya que probablemente no crecerán de manera sostenible en este sustrato.
¿Son mejores las Granos de Kefir de Hena?
En Internet (especialmente en Francia), hay promotores de «granos de kefir de hena» que afirman que tienen propiedades analgésicas superiores a otros granos.
No hemos encontrado estudios científicos que respalden esta afirmación, ni ninguna evidencia de que existan «granos de hena».
De hecho, la composición de microorganismos en los granos de kefir varía de colonia a colonia (de casa en casa). Como el crecimiento del kefir de agua es salvaje, los microorganismos también cambian de una receta a otra…
Es posible que un día alguien haya obtenido granos de kefir con propiedades analgésicas superiores. Sin embargo, es imposible confirmar que estas propiedades se han mantenido con el tiempo, ni afirmar que esta cepa de granos ofrece propiedades analgésicas superiores a otras.
¿Qué hace el kéfir de agua por ti?
Quizás ya lo has probado y sabes que te encanta el sabor. Pero todavía te quedas preguntándote: ¿El kefir de agua es realmente bueno para ti?
La respuesta corta? Sí, por muchas medidas! Si bien se acuerda generalmente que se necesitan más estudios, y especialmente ensayos clínicos, los investigadores de hoy han estado explorando el impacto positivo de las bacterias beneficiosas del kéfir en cosas como la inmunidad y hasta la supresión y prevención de tumores.
En particular, en cuanto a la salud del intestino, los hallazgos parecen alentadores – aún más cuando se considera que una microbiota intestinal saludable y diversa puede influir en todo, desde la salud cerebral y cardíaca hasta un riesgo reducido de desarrollar IBS y diabetes.
¿Por qué el kefir de agua es la bebida del futuro?
Alrededor del 5% de la población de EE. UU. es vegana, pero ese número está creciendo lentamente pero seguramente. Además, al menos 30 millones de estadounidenses viven con intolerancia a la lactosa. Además, el mercado de alimentos basados en plantas está creciendo a un ritmo vertiginoso – el total de ingresos se espera que crezca a $132.800 millones en 2030.
Todos los datos apuntan hacia el hecho de que las personas están optando cada vez más por alternativas no lácteas, funcionales a casi todo, incluyendo sus probióticos. Como una alternativa basada en plantas al kefir de leche, el kefir de agua está en demanda como un probiótico versátil, de sabor suave y burbujeante.
Y a diferencia de otros probióticos, no es un sabor adquirido. Es bastante fácil de gustar, lo que lo hace una opción más atractiva en comparación con otras bebidas funcionales y lo coloca en un número creciente de supermercados.
Referencias
Chef Taylor es algo más que un autor. También es un cocinero consumado, un malabarista extraordinario y un cantante de karaoke.
Cocina platos gourmet, colecciona y estudia el buen vino y le encanta entretener, ¡sobre todo si se trata de cocinar con fuego!
